Vietnamesen lieben Fisch. Kein Wunder, wenn man bedenkt, dass Vietnam einen langen Küstenstreifen hat. Die geheime Zutat der vietnamesischen Küche ist daher „Fischsoße“. Diese zieht sich wirklich durch jede Soße, jedes Wok-Gericht und jede Nudelsuppe. Das ist nicht so praktisch, wenn man als Vegetarier in das Land kommt. Zum Glück gibt es viele Alternativen und auch du kannst die berühmte und leckere vietnamesische Küche ohne Fleisch und Fisch genießen. Man muss nur wissen wie. Im Folgenden erfährst du mehr über vegetarische Gerichte in Vietnam.
Betty
„Was Reisen für mich so besonders macht? Nicht nur die schönen Orte dieser Welt, sondern vor allem die Menschen, die dort leben und die spannendsten & bewegendsten Geschichten auf Lager haben."
Betty, FairAway Redaktion
Vegetarisch die vietnamesische Küche genießen – so geht's
In Vietnam gibt es viel Gemüse – beste Voraussetzungen für Vegetarier und Veganer
Vietnamesische Küche: „Ich bin Vegetarier“ – und die Sache mit der Fischsauce
Vietnam ist ein buddhistisches Land und das bedeutet, dass die Bewohner sehr gut wissen, was eine vegetarische oder vegane Ernährung bedeutet. Die Mönche lernen schließlich, dass man Lebewesen nicht töten und auch nicht essen sollte. Dennoch sind nur wenige Vietnamesen Vegetarier. Es ist also wichtig, sich gut auf die Reise vorzubereiten. Diese fängt mit folgendem Satz an: „toy an chay“. Das bedeutet „Ich bin Vegetarier“. Wenn du diesen Satz auswendig lernst, kann es kaum noch schief gehen. Oder? Wäre da nicht diese Fischsoße: Selbst wenn Garnelen oder Hühnchen durch Tofu ersetzt werden, so wird das Gericht oft trotzdem noch mit Fischsauce und Fleischbrühe gewürzt. Es ist daher wichtig, dass du nach „toy an chay“ auch angibst, dass du auch keine Fischsauce und Fleischbrühe essen willst. Mache dich auf überraschte Blicke gefasst. Denn, wer isst schon keine Fischsauce?
Kommunikation im Restaurant ist sehr wichtig, wenn du keine Fischsauce essen willst
Essen in Vietnam – zweimal im Monat vegan
Der 1. und der 15. eines jeden Monats sind wichtige buddhistische Tage. An diesen Tagen essen (fast) alle Vietnamesen vegan. Selbst die Restaurants, die normalerweise Fleisch und Fisch servieren, wechseln an diesen Tagen ihre Speisekarte. Aber Vorsicht! In Vietnam wird der Mondkalender benutzt. Der beste Weg, um herauszufinden, wann die veganen Tage genau sind, besteht darin, in deinem Hotel nachzufragen.
An buddhistischen Feiertagen wird in Vietnam vegan gegessen
Du interessieren dich nicht für Fleischersatz
Wenn du keinen Fisch und kein Fleisch isst, bedeutet das nicht automatisch, dass du es geschmacklich nicht magst. In Vietnam wird nicht einfach ein Fleischersatz benutzt, sondern Beef, Steaks, Garnelen, Fisch, Hähnchenstücke, sogar Ei, einfach aus pflanzlichen Produkten nachgestellt. Hier wurde die Nachahmung tierischer Produkte bekannt gemacht. Und das macht die kulinarische Reise für Vegetarier und Veganer ganz besonders. Wenn du Fleisch wegen des Geschmacks nicht isst, dann lasse auch besser das „nachgeahmte“ Fleisch aus. Manchmal scheint der Geschmack und die Konsistenz so echt, dass man fast glaubt, es sei real.
Tofu statt Fleisch? Kein Problem in Vietnam
Vietnamesische Küche: Gerichte, die du wirklich probieren solltest
Wenn ein Restaurant vegetarische Gerichte anbietet, werden diese normalerweise separat auf einer Seite angegeben. Um dir auf deine Reise zu helfen, haben wir ein paar vietnamesische Gerichte ohne Fisch und Fleisch für dich aufgelistet. Diese solltest du wirklich probieren.
Banh mi: Der berühmte Koch Anthony Bourdain nannte das vietnamesische Sandwich eine „Symphonie in einem Sandwich“. Die meisten Banh mi Stände verkaufen aber nur die Version mit Fleisch. In großen Städten findest du jedoch hier und da auch Stände mit dem Wort „Chay“ im Namen. Dort gibt es den leckersten Tofu mit Gemüse, den du jemals essen wirst.
Pho: nach Banh Mi ist Pho vielleicht das berühmteste vietnamesische Gericht. Pho ist eine Nudelsuppe mit Gemüse, Kräutern und Chili. Bei Pho ist es wichtig darauf zu achten, die vegetarische Version nicht in einer Fleischbrühe zu bekommen. Aber wenn du eine richtige vegetarische Variante gefunden hast, wirst du sofort den Unterschied schmecken.
Banh Xeo:Dies ist ein gelber, knuspriger Pfannkuchen aus Reismehl, Kurkuma und Kokosmilch. Die vegetarische Version ist mit Gemüse und frischen Kräutern gefüllt und zu einer Art Burrito zusammengerollt. Unwiderstehlich! Veganer sollten lieber fragen, ob der Koch Eier verwendet hat.
Frische Frühlingsrollen: Natürlich kann man überall in Vietnam gebratene Frühlingsrollen bekommen. Aber versuche mal eine frische Frühlingsrolle. Sie werden aus Reispapier hergestellt und mit frischem, knackigem Gemüse, Kräutern, Tofu und / oder Ei gefüllt. Frage auch nach Sojasauce statt Fischsauce.
Unbedingt probieren: Vietnamesische Pfannkuchen
Finde vegetarische Restaurants mit Happy Cow
Mit der praktischen App Happy Cow ist es kein Problem, vegetarische und vegane Restaurants in Vietnam zu finden. Vor allem in den großen Städten wie Ho Chi Minh, Hanoi und Hoi An gibt es viele gute Restaurants für Veganer & Vegetarier. Du wohnst in einer Gastfamilie? Gib im Voraus an, dass du „Chay“ isst, und der Gastgeber kocht für dich, wie es normalerweise nur während der buddhistischen Feiertage der Fall ist. Das ist kein Problem!
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